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丁建军
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  • 西式烹调工艺与实训

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  • 本课程涵盖西餐文化、原料、厨房配备、烹调原理等基础理论知识教学,也包括原料初加工、配菜制作、基础汤制作等基本技能训练,还包括少司、开胃菜、沙拉、汤、早餐和甜食制作等核心技能讲解。通过教学使学生了解掌握西餐原材料鉴别贮存运用知识,包括蔬菜、水果、禽类、畜类、海鲜类原料的采购、储存、择洗、整理、宰杀、分档取料和切配加工;基础汤、配菜的分类和制作要领;知道西餐烹饪常用工具和设备的使用与保养常识;熟练掌握西餐常用菜品制作技术;清晰掌握西餐工艺职业规范和素养要求。